De pralinenoot biedt een geur die tussen geroosterd suiker, amandel en hazelnoot in zit. Het is een vleugje nootachtige zoetheid.
De pralinegeur is verkrijgbaar in verschillende combinaties, meestal vergezeld met bloemige of fruitige tonen. De ene keer worden we verrast door een klassieke compositie met een delicaat vleugje gourmand, de andere keer door een voortreffelijke geur met een sensuele, zoete nasmaak van snoepjes.
Pralines - Soms geven we de voorkeur aan zoet en fluweelzacht, andere keren gebruiken we puur en dessert. Deze diversiteit zie je ook terug in de wereld van geuren.
De geuren worden voornamelijk gebruikt voor gastronomische vrouwelijke parfums. Daar kan het zijn warmzoete en geroosterde aspect tentoonspreiden. Geassocieerd met veel fruit en verschillende bloemen, maakt de praline deel uit van prachtige geuren, voornamelijk gourmand. Dit zoetwareningrediënt is tegenwoordig een essentieel ingrediënt in de parfumerie.
Een praline is een soort suikerachtig, nootachtig snoepje.
De Franse betekenis van het woord "Praline" is degene die we gewoonlijk gebruiken in de parfumwereld. De OG-praline is een stevige combinatie van amandelen en gekarameliseerde suiker.
Twee andere soorten pralines zijn:
Amerikaanse pralines worden gemaakt met bruine suiker, kristalsuiker, room, boter en pecannoten. Hoewel ze populair zijn in het zuiden van de VS, worden ze het meest geassocieerd met New Orleans, Louisiana.
Belgische pralines, of ‘Belgische chocolaatjes met een zachte kern’, lijken weinig op de pralines uit New Orleans die je misschien kent. Ze bestaan uit een chocoladebuitenschaal en een melkachtige hazelnootvulling.
De oorsprong van de praline gaat mogelijk terug tot het begin van de 17e eeuw. Er wordt aangenomen dat de praline is gemaakt door chef-kok Clement Lassagne, die werkte voor de Franse diplomaat César duc de Choiseul, Comte du Plessis-Praslin. De originele praline van chef-kok Lassagne combineerde amandelen, geen pecannoten, en een gekarameliseerde coating.
Het heeft echter enige tijd geduurd voor deze creatie van de fijne chocoladepralines gebruikt werden zoals we er vandaag de dag van genieten. Pas in 1879, toen Rodolphe Lindt de beslissende verfijning in de chocoladebereiding introduceerde door middel van de concheermethode, kon het delicate glazuur van de hedendaagse pralines worden bereikt.
In 1861 werd een specifieke verbinding geëxtraheerd uit lariksbast (toen heette het laxirinezuur), en in 1894 werd het geïdentificeerd door een groep scheikundigen uit München, zij noemden het maltol. Later werd bevestigd dat maltol een belangrijke rol speelt in de geur van vers brood, koffie, geroosterde cichorei en sommige coniferen. In pure vorm heeft maltol een karamelgeur met de fruitige nuances van jam.
Het lijkt erop dat de tijd van overdreven zoete gourmandgeuren voorbij is, en moderne gourmandgeuren hebben de neiging om wat volume te hebben ten koste van de zoetheid, evenals enkele onverwachte wendingen en contrasten; ze zijn complexer geworden en interacteren met andere geurgenres. Het is echter onwaarschijnlijk dat ze volledig verdwijnen; ze zullen voor altijd bij ons blijven, zoals chypres, fougères, eaux de cologne, bloemige aldehyden en amberparfums.
Het lijkt erop dat parfumeurs alle mogelijke desserts hebben nagemaakt; we hebben parfumincarnaties geroken van praline, ganache, gekonfijt fruit, panna-cotta, crème brulée, noga, soesjes, pavlovacake en zelfs regenboogsorbet. Maar misschien zijn ze iets vergeten en hebben ze jouw favoriete dessert nog niet gemaakt?
Ieder van ons, ongeacht geslacht of leeftijd, zou een kleine missie op zich moeten nemen: een geur vinden die ons unieke karakter perfect zal benadrukken. Zoals je weet, zoveel neuzen, zoveel voorkeuren. Sommigen voelen zich het beste gehuld in een zwaar, houtachtig aroma, terwijl anderen de voorkeur geven aan delicate, fruitige of bloemige parfums.
